Eten en drinken, ,

Stamppot is geliefd omdat het simpel is en toch elke keer weer anders kan. De basis is bijna altijd hetzelfde: aardappelen worden gaargestampt met iets van melk of boter, en daar komen groenten en (vaak) een warme topping of vleesvervanging bij. Hieronder vind je zeven stamppot recepten met duidelijke stappen, zodat je ze thuis zonder giswerk kunt maken.

Waar let je op bij stamppot maken?

Een goede stamppot draait niet om ingewikkelde technieken, maar om consistentie. Met deze punten lukt het bijna altijd:

  • Aardappelen: kies voor kruimige aardappelen voor een smeuïge stam.
  • Gaarheid groenten: kook of stoof groenten net gaar. Als ze te lang koken, wordt het soms waterig.
  • Stampen: stamp niet te lang; dan kan het plakkerig worden. Roer vervolgens goed door.
  • Op smaak: proef tijdens het proces en voeg zout, peper en eventueel nootmuskaat of mosterd toe naar smaak.

1) Zuurkoolstamppot met spekjes

Een klassieker met een lichte zuurgraad en veel comfort.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 500 g zuurkool (uit pot of blik), goed uitgelekt
  • 200 g spekblokjes
  • 50–100 ml melk
  • 30 g boter
  • zout en peper

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar. Giet af en stamp met boter en melk tot een gladde puree.
  • Bak de spekblokjes uit tot ze licht knapperig zijn.
  • Verwarm de zuurkool kort mee met de spekjes (paar minuten) zodat de smaken samenkomen.
  • Roer het zuurkoolmengsel door de puree. Proef en breng op smaak met peper (en eventueel weinig extra zout).

Tip: serveer met een schep mosterd of een extra lepel zuurkool voor extra pit.

2) Hutspot

Deze stamppot combineert wortel en ui met aardappel. Heerlijk met rookworst of vegetarische variant.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kg aardappelen
  • 3 grote wortels
  • 2 uien
  • 50–100 ml melk
  • 30 g boter
  • zout en peper

Bereiding

  • Schil aardappelen en wortels, snijd in stukken. Snipper de uien.
  • Kook aardappelen en wortels gaar. Voeg de laatste minuten de ui toe of kook die apart mee tot hij zacht is.
  • Stamp alles tot puree, voeg boter en melk toe en roer door.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Serveeridee: met rookworst, appelcompote of een frisse rucolasalade.

3) Boerenkoolstamppot

Boerenkool vraagt om warmte, smaak en een romige basis.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kg aardappelen
  • 500–600 g boerenkool (vers of diepvries)
  • 200–250 g spekjes of rookworst
  • 50–100 ml melk
  • 30 g boter
  • nootmuskaat (optioneel)
  • zout en peper

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar.
  • Verwarm de boerenkool met een scheutje water tot hij zacht is. Laat goed uitlekken als het veel vocht is.
  • Bak de spekjes uit of verwarm de rookworst.
  • Stamp de aardappelen met boter en melk. Roer de boerenkool en spekjes erdoor.
  • Breng op smaak; een beetje nootmuskaat past vaak goed.

Tip: maak het extra smeuïg door melk in kleine scheutjes toe te voegen tijdens het stampen.

4) Andijviestamppot met ei

Andijvie is milder dan boerenkool en werkt top met hardgekookt ei.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kg aardappelen
  • 500–600 g andijvie
  • 4 eieren
  • 50–100 ml melk
  • 30 g boter
  • zout en peper

Bereiding

  • Kook aardappelen gaar en stamp met boter en melk.
  • Kook de eieren hard (ongeveer 9–10 minuten), koel af en pel.
  • Stoof of verwarm de andijvie kort tot geslonken. Roer eventueel wat vocht weg.
  • Roer andijvie door de puree. Hak de eieren en meng er een deel door, de rest als topping.
  • Breng op smaak met peper en (beperkt) zout.

Serveeridee: met een klein beetje jus of gebakken ui.

5) Rookworststamppot met rode kool

Rode kool geeft een zoet-zure smaak en maakt stamppot een beetje feestelijk.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kg aardappelen
  • 500 g rode kool (gekookt of voorgekookt)
  • 2–3 rookworsten (afhankelijk van grootte)
  • 50–100 ml melk
  • 30 g boter
  • zout en peper

Bereiding

  • Kook aardappelen gaar en stamp met boter en melk.
  • Verwarm rode kool volgens verpakking.
  • Kook of stoom de rookworst en snijd in plakjes.
  • Roer rode kool door de puree en serveer met rookworst bovenop.

Tip: als de rode kool erg zoet is, voeg wat extra peper toe en proef voordat je zout gebruikt.

6) Savooikoolstamppot met gehakt

Savooikool houdt stevigheid en geeft textuur; gehakt maakt ’m lekker vullend.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kg aardappelen
  • 600 g savooikool
  • 400 g gehakt
  • 1 ui (optioneel)
  • 50–100 ml melk
  • 30 g boter
  • kruiden naar smaak (paprika, peper, zout)

Bereiding

  • Kook aardappelen gaar en stamp met boter en melk.
  • Snijd savooikool in reepjes, kook of stoof tot zacht.
  • Bak het gehakt rul (eventueel met gesnipperde ui) en breng op smaak.
  • Roer savooikool door de puree en serveer met het gehakt. Je kunt ook alles samen mengen voor een stevig geheel.

7) Zoete aardappelstamppot met geroosterde groenten (lichtere variant)

Wil je variatie zonder de stamppot-gevoel weg te nemen? Gebruik zoete aardappel en combineer met geroosterde groenten.

Ingrediënten (4 personen)

  • 800 g zoete aardappel
  • 300–400 g aardappel (optioneel voor extra binding)
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 2–3 el olijfolie
  • 50–100 ml melk of plantaardige melk
  • boter of olijfolie (naar smaak)
  • zout en peper

Bereiding

  • Rooster groenten op 200°C tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Snijd ze in hapklare stukken.
  • Kook zoete aardappel gaar en stamp met melk en een klein beetje boter of olijfolie.
  • Meng geroosterde groenten door de stamppot of serveer ze er los bij.
  • Proef en breng op smaak met zout en peper.

Tip: een scheutje citroen of een beetje gerookt paprikapoeder maakt het geheel extra fris.

Stamppot bereiden voor later: zo kun je het bewaren

Stamppot is vaak de volgende dag nóg lekkerder. Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast en verwarm daarna goed door. Let op met sauzen of toppings die snel slap worden; die kun je eventueel pas op het laatst toevoegen.

  • Koel zo snel mogelijk terug na het koken.
  • Verwarm door tot het geheel goed heet is.
  • Roer tijdens het opwarmen om zodat de warmte gelijkmatig is.

Meer inspiratie voor stamppot recepten

Als je verder wilt kijken naar verschillende varianten, bereidingswijzen en combinaties, dan kun je ook terecht bij stamppot recepten. Daar vind je ideeën die goed aansluiten op wat je al lekker vindt: van klassiek tot modern.

Welke stamppot past bij jou?

Probeer eens te kiezen op basis van smaak: houd je van zuur (zuurkool), van mild en romig (hutspot/andijvie) of van hartig en kruidig (boerenkool/gehakt). Met de recepten hierboven heb je in elk geval een gevarieerde lijst waar je de komende weken uit kunt koken.